Une étendue d’eau de 2 500 mètres carrés dans la Mar Grande de Tarente où les huîtres peuvent pousser
ÉLEVAGE DES HUÎTRES
ÉLEVAGE DES HUÎTRES
Une étendue d’eau de 2 500 mètres carrés dans la Mar Grande de Tarente où les huîtres peuvent pousser
Production d’huîtres
L’ostréiculture requiert une attention particulière et une grande patience, car il s’agit d’un type de coquillage de grande valeur et de grande saveur. Le processus de maturation des huîtres dure 24 mois, pendant lesquels des procédures méticuleuses sont suivies, dans le respect de l’environnement qui les accueille.
Préparation des lanternes
Les semences, qui proviennent de France, sont plantées dans des « lanternes », des sacs rectangulaires en fibre plastique tissée, qui sont immergés dans la mer à une profondeur de 12 mètres. La phase de croissance dure environ deux ans pour obtenir un produit de qualité et atteindre une taille commercialisable.
Sélection
Comme pour l’élevage des moules, les huîtres subissent un processus de « raffinage ». Nos ostréiculteurs observent périodiquement la taille des coquilles et interviennent pour que toutes les huîtres aient une croissance régulière. Ils sont ensuite sortis de l’eau tous les 15 jours et triés en fonction de leur taille avant d’être réimmergés.
Maturation
Les ostréiculteurs suivent chaque variation dans la croissance des huîtres et veillent à ce qu’elles aient toutes la même taille et une forme élégante et achevée. Lorsque le produit a atteint un poids de 100 grammes, il est prêt à être vendu. Son goût sera intense et corsé, avec un arrière-goût salé, typique des produits élevés dans notre mer.
Expédition
Retrouvant une ancienne tradition, nos huîtres sont aujourd’hui expédiées au client final dans des colis de 3 kilogrammes dans des caisses en bois.
Une procédure similaire à celle qui avait lieu il y a 100 ans, lorsque le produit voyageait à travers l’Europe dans de grands barils remplis de glace.
