Uno specchio d’acqua di 2.500 mq, nel Mar Grande di Taranto, dove far crescere le ostriche
ALLEVAMENTI DI OSTRICHE
ALLEVAMENTI DI OSTRICHE
Uno specchio d’acqua di 2.500 mq, nel Mar Grande di Taranto, dove far crescere le ostriche
La produzione di ostriche
L’allevamento di ostriche necessita di particolare attenzione e grande pazienza, trattandosi di una tipologia di mollusco di grande pregio e gusto. Il processo di maturazione delle ostriche richiede infatti 24 mesi durante i quali si seguono meticolose procedure, nel rispetto dell’ambiente che le ospita.
Preparazione delle lanterne
Il seme, proveniente dalla Francia, viene messo a dimora nelle “lanterne”, sacche rettangolari in fibra di plastica intrecciata, immerse nel mare a una profondità di 12 metri. La fase di crescita richiede circa due anni per ottenere un prodotto di qualità e raggiungere una taglia commerciabile.
Selezione
Come per l’allevamento dei mitili, anche le ostriche subiscono un processo di “affinamento”. I nostri ostricoltori osservano periodicamente la dimensione delle valve e intervengono per garantire una crescita omogenea di tutte le ostriche. Ogni 15 giorni vengono quindi tirate fuori dall’acqua e suddivise in base alla loro grandezza prima di essere reimmerse.
Maturazione
Gli ostricoltori seguono ogni singola variazione della crescita delle ostriche e fanno in modo che tutte abbiano la stessa dimensione e una forma elegante e compiuta. Quando il prodotto avrà raggiunto un peso di 100 grammi, sarà pronto per essere venduto. Il suo sapore sarà intenso e corposo, con un retrogusto salato, tipico dei prodotti allevati nel nostro mare.
Spedizione
Recuperando un’antica tradizione, oggi le nostre ostriche vengono spedite al cliente finale in confezioni da 3 chilogrammi, all’interno di cassette in legno.
Una procedura simile a quella che avveniva 100 anni fa, quando il prodotto viaggiava in tutta Europa, all’interno di grossi barili pieni di ghiaccio.
