Un’antica tradizione recuperata che rivive nei mari di Taranto
LE OSTRICHE
LE OSTRICHE
Un’antica tradizione recuperata
che rivive nei mari di Taranto.
Crassostrea Gigas
Alleviamo l’ostrica concava su 2.500 metri quadrati di specchio d’acqua. Il seme viene messo a dimora in Mar Grande, acquisendo caratteristiche organolettiche uniche grazie alle proprietà del mare di Taranto e alle particolari tecniche di allevamento.
Le nostre ostriche sono oggi un prodotto ricercato, di grande pregio e di rara prelibatezza, destinato alle grandi tavole.
Le nostre ostriche sono oggi un prodotto ricercato, di grande pregio e di rara prelibatezza, destinato alle grandi tavole.
Ostriche maturate nel mare di Taranto
Trasformiamo in arte gastronomica ciò che il mare ci regala. Seguiamo la crescita del prodotto con attenzione e costanza, fino al raggiungimento dell’eccellenza gustativa. La nostra ostrica è particolarmente apprezzata proprio per il suo sapore corposo ed il retrogusto salato grazie alle caratteristiche proprietà del nostro mare.
L’ostricoltura:
dalle origini ai giorni nostri
L’ostricoltura tarantina nel XIX secolo rappresentava, insieme alla mitilicoltura, la principale attività produttiva del territorio. Le ostriche venivano allevate attraverso un antico processo al largo delle Sciaje, un luogo di mare conosciuto tra gli ostricoltori del passato, i cosiddetti sciaruli.
Fino agli anni ’50 era anche possibile vedere, intorno a Mar Piccolo, i cosiddetti pagliai, simili a delle palafitte, costruiti con gli stessi pali che venivano utilizzati per sostenere il pergolato di mitili e il pagliericcio dei fusti delle canne. Fungevano da rifugio per gli ostricoltori tarantini che di notte sorvegliavano i vivai.
Con la stessa passione e determinazione dei nostri antenati, vogliamo recuperare e tramandare le antiche tecniche di allevamento e far rifiorire a Taranto la produzione di ostriche: un prodotto dall’elevata valenza gastronomica e dall’incredibile valore storico-culturale.
