Una antigua tradición revivida en los mares de Tarento
OSTRAS
OSTRAS
Una antigua tradición revivida en los mares de Tarento
Crassostrea Gigas
Criamos la ostra cóncava en 2.500 metros cuadrados de agua. La semilla se planta en el Mar Grande, adquiriendo características organolépticas únicas gracias a las propiedades del mar de Taranto y a las técnicas especiales de cultivo.
Hoy en día, nuestras ostras son un producto codiciado de gran valor y rara delicadeza, destinado a las grandes mesas.
Hoy en día, nuestras ostras son un producto codiciado de gran valor y rara delicadeza, destinado a las grandes mesas.
Ostras maduradas en el mar de Taranto.
Transformamos lo que nos da el mar en arte gastronómico. Seguimos el crecimiento del producto con atención y constancia, hasta conseguir la excelencia del sabor. Nuestra ostra es especialmente apreciada por su sabor intenso y su regusto salado gracias a las propiedades características de nuestro mar.
La cría de ostras:
desde sus orígenes hasta la actualidad
En el siglo XIX, la ostricultura en Tarento, junto con la cría de mejillones, era la principal actividad productiva de la zona. Las ostras se criaban mediante un antiguo proceso frente al Sciaje, un lugar marítimo conocido entre los ostricultores de antaño, los llamados sciaruli.
Hasta la década de 1950, también era posible ver, en los alrededores del Mar Piccolo, los llamados pagliai, similares a las viviendas sobre pilotes, construidos con los mismos postes que se utilizaban para sostener los criaderos de mejillones y los cañaverales. Servían de refugio a los ostreros de Taranto que vigilaban los viveros por la noche.
Con la misma pasión y determinación que nuestros antepasados, queremos recuperar y transmitir las antiguas técnicas de cultivo y hacer florecer de nuevo la producción de ostras en Tarento: un producto de alto valor gastronómico y de increíble valor histórico y cultural.
