Una franja de agua de 2.500 metros cuadrados en el Mar Grande de Tarento donde pueden crecer las ostras
GRANJAS DE OSTRAS
GRANJAS DE OSTRAS
Producción de ostras
La cría de ostras requiere una atención especial y una gran paciencia, ya que se trata de un tipo de molusco de gran valor y sabor. El proceso de maduración de las ostras dura 24 meses, durante los cuales se siguen procedimientos meticulosos, respetando el entorno en el que viven.
Preparación de las linternas
Las semillas, procedentes de Francia, se plantan en «linternas», bolsas rectangulares de fibra de plástico tejida, que se sumergen en el mar a 12 metros de profundidad. La fase de crecimiento dura unos dos años para obtener un producto de calidad y alcanzar un tamaño comercializable.
Selección
Al igual que la cría de mejillones, las ostras se someten a un proceso de «refinado». Nuestros ostricultores observan periódicamente el tamaño de las conchas e intervienen para que todas las ostras crezcan uniformemente. A continuación, se sacan del agua cada 15 días y se clasifican según el tamaño antes de volver a sumergirlas.
Maduración
Los ostricultores siguen cada una de las variaciones en el crecimiento de las ostras y se aseguran de que todas tengan el mismo tamaño y una forma elegante y completa. Cuando el producto ha alcanzado un peso de 100 gramos, está listo para ser vendido. Su sabor será intenso y con cuerpo, con un regusto salado, típico de los productos criados en nuestro mar.
Envío
Recuperando una antigua tradición, hoy nuestras ostras se envían al cliente final en paquetes de 3 kilos en cajas de madera.
Un procedimiento similar al de hace 100 años, cuando el producto viajaba por toda Europa en grandes barriles llenos de hielo.
