La moule est le symbole gastronomique par excellence de la région de Tarente. Il s’agit du produit le plus représentatif du chef-lieu ionien et de sa tradition maritime. Depuis le XIe siècle, la mytiliculture est l’une des activités les plus florissantes de la ville de Tarente. La moule de Tarente est appréciée dans le monde entier pour ses qualités organoleptiques, dues à la particularité du milieu marin où elle est cultivée, c’est-à-dire le mélange d’eau salée et d’eau douce d’origine karstique. Les conditions environnementales particulières des mers autour de Tarente, grâce à la contribution de nombreuses sources sous-marines d’eau douce appelées « citri », sont idéales pour les moules en termes de qualité et de goût. L’échange entre les eaux réduit la salinité et favorise la croissance des moules.