Une ancienne tradition renaît dans les mers autour de Taranto
HUÎTRES
HUÎTRES
Une ancienne tradition renaît dans les mers autour de Taranto
Crassostrea Gigas
Nous élevons l’huître concave sur 2 500 mètres carrés d’eau. La graine est plantée dans la Mar Grande, acquérant des caractéristiques organoleptiques uniques grâce aux propriétés de la mer de Tarente et aux techniques agricoles spéciales.
Aujourd’hui, nos huîtres sont un produit recherché, de grande valeur et d’une rare délicatesse, destiné aux grandes tables.
Aujourd’hui, nos huîtres sont un produit recherché, de grande valeur et d’une rare délicatesse, destiné aux grandes tables.
Huîtres affinées dans la mer de Tarente.
Nous transformons ce que la mer nous donne en art gastronomique. Nous suivons la croissance du produit avec attention et constance, jusqu’à atteindre l’excellence gustative. Notre huître est particulièrement appréciée pour son goût corsé et son arrière-goût salé grâce aux propriétés caractéristiques de notre mer.
Ostréiculture :
des origines à nos jours
Au XIXe siècle, l’ostréiculture de Tarente, avec la mytiliculture, était la principale activité de production de la région. Les huîtres étaient élevées selon un processus ancien au large du Sciaje, un lieu de mer connu des ostréiculteurs d’autrefois, les « sciaruli ».
Jusqu’aux années 1950, il était également possible de voir, autour de Mar Piccolo, les pagliai, semblables à des maisons sur pilotis, construites avec les mêmes poteaux qui servaient à soutenir les bancs de moules et les roselières. Ils servaient d’abri aux ostréiculteurs de Tarente qui surveillaient les nurseries la nuit.
Avec la même passion et la même détermination que nos ancêtres, nous voulons récupérer et transmettre les anciennes techniques d’élevage et faire renaître la production d’huîtres à Tarente : un produit de grande valeur gastronomique et d’une incroyable valeur historique et culturelle.
