Un site de 100 000 m² situé dans la mer Ionienne où nous produisons des moules à immerger
ÉLEVAGES DES MOULES
NOS ÉLEVAGES
Un site de 100 000 m² situé dans la mer Ionienne où nous produisons des moules à immerger
Production mytilicole
De l’automne au printemps, nous élevons des moules dans nos propres eaux, puis elles sont immergées dans d’autres mers jusqu’à leur pleine maturité. En quelques semaines, le produit acquiert les caractéristiques de goût et de salinité de la mer qui l’accueille.
Préparation des lits
Tout commence en novembre avec la préparation des lits, c’est-à-dire les grilles de cordes. La technique de la mytiliculture est réalisée grâce à l’utilisation de structures de support particulières en bois ou en fer, communément appelées perches, qui sont plantées dans le fond de la mer sur deux ou trois mètres et qui sortent de l’eau sur environ un mètre.
Fixation des naissains
Des cordes de fibres végétales, appelées « captatori », sont tendues entre les poteaux et maintenues à une profondeur comprise entre 1,5 et 2 mètres avec des flotteurs spéciaux auxquels se fixent naturellement les naissains qui deviendront des moules. Entre mars et avril, les naissains et les lits sont détachés.
«Sciorinatura»
L’une des phases les plus évocatrices de tout le processus de production est la « sciorinatura », qui a lieu tous les 20-30 jours. Les moules sont étalées au soleil sur des claies spéciales, sur lesquelles elles sont séchées pendant vingt-quatre heures afin de tuer les algues et les parasites qui se déposent sur les coquilles. Cela l’entraîne à rester hors de l’eau depuis sa naissance et à conserver une plus grande résistance et vitalité dans toutes les mers. C’est durant cette phase que la moule de Tarente acquiert ces caractéristiques particulières qui la rendent délicieuse et inimitable.
Création de la filière
Une fois séchée, le naissain est à nouveau immergé dans la mer pour une nouvelle période de 30 jours avant d’être prélevé pour la préparation de la filière. En mai, les juvéniles se forment, c’est-à-dire des moules de 1-2 centimètres, tandis qu’en octobre, la moule grandit jusqu’à 2-3 cm (communément appelée pré-grossie). Une fois cette taille atteinte, le produit est prêt à être expédié et immergé dans d’autres sites.
Transport
Les cordes, qui pèsent entre 10 et 12 kg, sont placées sur des plateformes de 2 mètres de haut et pèsent au maximum 1000 à 1100 kg. Deux grands sacs de glace sont placés à l’intérieur de la palette au moment de l’expédition afin de garantir une conservation optimale du produit jusqu’à la livraison. Pour le transport, nous faisons appel aux meilleures transporteurs, en mesure de maintenir le produit à une température constante durant le voyage. Les véhicules sont en effet équipés d’un thermorégulateur et d’un système de localisation qui détecte la température de l’air où se trouve le
produit à intervalles réguliers (toutes les 15 minutes) jusqu’à la destination. La livraison est généralement effectuée dans les 48 heures suivant le départ. Nous vous recommandons de passer votre commande au moins 60 jours avant la date d’expédition.
